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白瓜をつける季節になりました。盆前からスーパーには、ボチラボチラと白瓜が並んでいましたが、いよいよ我が家も、白瓜と格闘（？）する時季になりました。
毎年クライアントが、自分の畑で育てた白瓜を届けてくれます。以前には、その季節になると野沢菜や沢庵、白菜をつけて楽しんでいましたが、今はその「ずく」もなく、いただく白瓜で奈良漬をするだけです。
これも私にとっては「ずく」が必要です。が、自分でも美味しく漬けられると思っていますので、これだけは毎年続けています。
忙しがっている私のために、届く白瓜は、すぐ塩漬けできるように、種をきれいに取ってくれたものです。すごく助かります。
まず２〜３日重石を載せて塩漬けをします。その後、日陰干しをし、水分をしっかりと取り除きます。酒粕３．５ｋに砂糖１キロを混ぜ合わせ、乾いた白瓜を甕に漬けていきます。
そしてそのまま１年。翌年の白瓜をつける頃、その瓜を取り出し、粕を取り除きます。
砂糖１キロを混ぜ合わせた酒粕３．５キロで、取り出した１年前の瓜を再度漬けます。そして更にそのまま１年。食べごろを迎えます。
今年届いた白瓜は、２年後の今頃から食べられるようになります。
塩漬けをしっかりとするので、歯触りは、シャキシャキとしっかりしています。
その代わり１年では塩気が抜けきれないので、２度漬けをするのです。見た目には、黒に近い鼈甲色になっていますが、上品に数切れを皿に載せて出すと、いいお茶うけにもなります。
長野は、お茶の時は菓子よりも漬けもの！といった土地ですので、けっこう２年越しの奈良漬が喜ばれます。それにしても、年々「ずく」が更に必要になってきました。 |
05:13, Tuesday, Aug 25, 2009 ¦ 固定リンク
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